A vos recettes : Pays Basque
Spéciale « Pays Basque" Dans cet épisode d’ « A vos fourchettes », c’est la cuisine du Pays Basque qui sera mise à l’honneur! Et ce sont les deux frères Julien et Fabien Ospital, tous deux chefs cuisiniers natifs de Biarritz, qui nous prépareront un menu aux couleurs du Sud-Ouest : « Chipiron à l'encre, émulsion de rouille» en entrée, « Merlu grillé aux coquillages et sauce verte» en plat, et en dessert « Mi-cuit au chocolat à la cerise noire». Le sujet de la semaine sera consacré au piment d’Espelette, et vous dévoilera tous les secrets de cette épice emblématique du pays basque ! Ne manquez pas en fin d’émission la rubrique SOS Chef ! Cette semaine, c’est Benoit Bordier qui viendra aider Nathalie à faire une pâte sablée ! Enfin, les plats de ce savoureux menu seront dégustés par Grégory, le chef et le sommelier pour faire les accords mets et vins. Entrée: Chipiron à l'encre, émulsion de rouille Plat: Merlu grillé aux coquillages et sauce verte Dessert: Mi-cuit au chocolat à la cerise noire Challenge: crème fraiche, biscuits langue de chat, chocolat noir, orange LES LIVRES POUR LA THÉMA « SPECIALE SUD-OUEST » « Plancha Party », par Cédric Béchade aux ed. Les Editions Culinaires. Ce livre est dédié à la cuisine « à la plancha », cuisson sur plaque émaillée qui nous vient d’Espagne. Les 25 recettes basques proposées permettent de réaliser une cuisine conviviale, spontanée, où les produits sont respectés et la saveur reste intacte. Avec des recettes telles que Crumble de Foie gras et figues au Pedro Jimenez, Tortilla au thon citron vert et piment d’espelette, ou encore Riz au lait à la plancha noix et membrillo, c’est surtout l’occasion de se retrouver et de se régaler autour d’une plancha party entre amis ! « Cuisine Basque Traditionnelle », José Castillo, Ed. Elkarlanean Ce livre rassemble une sélection des meilleures recettes de la cuisine basque, élaborées à la manière traditionnelle par José Castillo. Potage aux fruits de mer, Haricots au lard et Chorizo, Chipirons à l’encre, Merlu frit à la manière de Bilbao…ce livre offre un réel itinéraire gourmand au creux de la mémoire des foyers basques. « Cuisine du monde au pays Basque », Jean-Paul Etienne, Ed. Elkarlanean Dans le sillage des populations qui se sont installées au pays basque, ont fleuri les restaurants consacrés aux cuisines du monde. Ce livre rassemble une sélection de recettes de 15 restaurants d’origines diverses, qu’ils soient sénégalais, libanais, marocain, mexicain, turc, vietnamien ou encore breton. Les recettes sont toutes faisables avec les produits disponibles en Pays Basque, et sont accompagnées d’une présentation et des coordonnées des restaurants qui les ont proposées. De quoi voyager dans son assiette et découvrir de nouvelles saveurs. « 1 Canard, 2 Daguin », André et Arnaud Daguin, Ed. Sud Ouest Ce livre met à l’honneur 2 chefs, 2 générations, 2 façons de cuisiner le canard, dans tous ses états. Toute une démarche vers une cuisine humaniste, photographiée au plus près et au plus juste par Isabelle Rozenbaum. On y retrouvera plus de 40 recettes originales : foie de canard aux gousses confites, bouillon de canard fumé, roulés de magret marinés et salsifis, cassoulet de lentilles au canard…et bien d’autres !! 
Chipiron à l'encre, émulsion de rouille
