Votre recette
Aumônière de pomme et poire à la cannelle, caramel au beurre salé
Dessert
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Benjamin Kalifa Banjamin Kalifa, chef cuisinier à domicile
Ingrédients (4 personnes)
1 ananas
1 pomme
1 poire
1 citron vert
Une botte de basilic
Une botte de menthe fraiche
1 pincée de cannelle
Pour le caramel:
80 g de sucre en poudre
80 g d'eau
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel
½ jus de citron
Préparation
Tailler l'ananas en carpaccio à l'aide d'une mandoline. Disposer le carpaccio sur du papier film et ajouter des juliennes de poires et pommes légèrement citronnées et saupoudrer de cannelle. Ciseler un peu de basilic et de menthe. Ajouter à la préparation. Refermer avec le papier film et laisser au frais deux heures.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer sur un feu moyen. Cuire jusqu'à obtention d'un caramel brun. Déglacer avec un demi-jus de citron, puis ajouter la crème liquide hors du feu.
Ajouter rapidement le beurre en petits dés et remuer à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer.
Timbale de poisson, sauce béarnaise
