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'Celeri rémoulade' pomme granny et crevettes roses
Entrée
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:00:00
Coût : 
Difficulté : 
Michel Roth Chef du restaurant "L'Espadon"
Ingrédients (4 personnes)
1kg de céleri boule
250g pomme granny smith
1 citron jaune
200g de crevettes décortiquées
2dl de mayonnaise
5cl de vinaigrette (2cl de vinaigre de vin + 3cl d’huile d’olive)
20gr de câpres hachées
4 brindilles d’estragon et de cerfeuil
Sel et poivre du moulin
Préparation
Couper le céleri en lamelles à l’aide d’une mandoline. Puis les retailler en julienne avec un couteau. Mettre dans un bol, ajouter le jus d’un citron et les câpres hachées puis la mayonnaise. Mélanger et ajouter le sel et le poivre.Saler et poivrer les crevettes, puis ajouter la vinaigrette.Réserver au frais.
Dressage :
Mettre le céleri rémoulade aux pommes au milieu de chaque assiette, ranger dessus les crevettes et finir la présentation avec les brindilles d’herbes.
'Celeri rémoulade' pomme granny et crevettes roses
