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« FEVOULET » A LA SAUCISSE DE TOULOUSE ET CANARD CONFIT
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:02:00
Coût : 
Difficulté : 
Ingrédients (4 personnes)
-2 kg de fèves en cosse = 400 g décortiquées
-1 botte de cébettes
-4 manchons de canard confit
-150 gr de saucisse de Toulouse
-200gr de couenne de porc
-6 gousses d’ail
-Sel et poivre
-½ botte de persil
Préparation
Hacher le persil et 3 gousses d’ail. Farcir les couennes avec le mélange. Les rouler puis les ficeler.
Cuire les couennes dans du bouillon de volaille pendant 1heure 30. Réserver l’eau de cuisson.
Réaliser un tourin : mixer l’eau de cuisson avec la moitié des couennes et 3 gousses d’ail. Réserver.
Ecosser les fèves puis les éplucher.
Rôtir la saucisse et les manchons.
mettre la graisse des manchons dans une cocotte, cuire les cébettes coupées en deux dans le sens de la longueur et les fèves, Mouiller à hauteur avec le tourin.
Une fois les fèves cuites, ajouter la saucisse, les manchons et les couennes coupés en 4 et mijoter quinze minutres à découvert.
Vin conseillé
FRONTON ‘’Don Quichotte’’ 07 rouge (Domaine le Roc)
RAVIOLE OUVERTE DE GESIERS ÉMULSION AU BEURRE 
