Papillote de cabillaud aux cranberries

Préparation

Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Prélevez les zestes et pressez le jus des citrons verts. Hachez les cranberries. Incorporez-les au beurre avec les zestes de citron verts. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Placez le beurre composé sur une feuille de papier film et façonnez-le en rouleau, en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placez au frais au minimum 1 heure ou au congélateur pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Lavez et épluchez les carottes. A l’aide d’un économe, prélevez des tagliatelles. Préparez 4 feuilles de papier de cuisson. Disposez sur chacune quelques tagliatelles de carotte, un filet de cabillaud, le jus de citron vert et quelques rondelles de beurre composé. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre. Fermez les papillotes et enfournez pendant 25 minutes.