Risotto au safran et crème de cèpes

Préparation

Faire fondre les échalotes émincées dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive. Nacrer le riz à risotto.Rajouter le safran au bouillon et mouiller le riz. En fin de cuisson crémer le risotto avec le mascarpone. Sur une plaque anti adhésive râper des copeaux de parmesan puis faire fondre au four à 180°c jusqu’à coloration. Monter la crème en chantilly puis ajouter la poudre de cèpes. Faire trois quenelles de risotto puis mettre une chips de parmesan puis la chantilly aux cèpes.