Votre recette
Œuf mollet, légumes anciens, jus de viande
Entrée
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Laurent Bélijar Chef du restaurant "Concorde Lafayette"
Ingrédients (4 personnes)
4 œufs bio
20g de truffe du Périgord
50g de beurre frais
1 radis vert
3 carottes violettes
1 navet jaune
2 panais
6 topinambours
100 ml de jus de veau
Sel et poivre
Préparation
Eplucher les légumes et les tailler en cubes d’environ 1 cm. Les faire revenir au beurre jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croquant. Cuire séparément chaque légume. Cuire l’œuf mollet : 5 – 6 minutes de cuisson. Réaliser un jus de veau (acheté dans le commerce) et le faire réduire.
Disposer les légumes dans le fond de l’assiette creuse puis l’œuf au centre. Napper de jus de veau. Parsemer de quelques fines tranches de truffe.
Vin conseillé
La Minute du sommelier de Manuel Peyrondet Entrée : Œuf mollet, légumes anciens, jus de viande Bourgogne blanc 1 vin = 1 repas Bourgogne blanc de Saint-Véran
Œuf mollet, légumes anciens, jus de viande 
