Œuf poché sauce verdurette

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante non salée, ajouter le vinaigre blanc. Casser les œufs sans percer le jaune. A l’aide d’une écumoire, en gardant le feu vif, tourner délicatement mais toujours dans le même sens, à fleur de l’eau pendant 2 minutes. Puis baisser le feu. Cuire encore 1 à 2 minutes suivant la grosseur de l’œuf. Débarrasser assez rapidement dès que la salade est froide. Bien la presser avec les mains. Dans un bol mixer, mettre la salade avec le fond blanc de volaille. Mixer le tout, rectifier l’assaisonnement. Ajouter une pointe d’eau si celle-ci est trop épaisse. Terminer avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Dressage : en centre de l’assiette placer le toast. Ajouter l’œuf poché par-dessus. Napper délicatement de la sauce verdurette, en décor, quelques dés de tomates.