Œufs brouillés à la tomate et taboulé

Préparation

Laver et râper très fin le chou-fleur et l’assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Réserver au frais. Mettre la semoule dans un plat, mouiller avec un peu d’eau chaude et laisser fondre un morceau de beurre. Recouvrir d’un film plastique pour que la semoule gonfle tranquillement.

Laver et couper en petits dés les tomates et les oignons. Faire revenir la première partie à ‘huile d’olive dans une poêle. Mélanger la deuxième partie à la semoule que l’on assaisonnera à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Casser les œufs dans la poêle et bien mélanger avec les oignons et la tomate. Rajouter un bon morceau de beurre pour garder ce côté crémeux.

Dresser dans une assiette creuse en mettant un peu de chou-fleur dans le fond, les œufs brouillés bien poivrés sur le dessus, et accompagner avec le taboulé.