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Oeufs coque à la crème d’épice et caramel de Xeres
Plat Végétarien
Entrée
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:03:00
Coût : 
Difficulté : 
Michel Hache Chef du restaurant "Le 16 Haussmann"
Ingrédients (4 personnes)
- 12 Oeufs
- 12 cl Crème fleurette
- ½ botte de Ciboulette
- 5g de Sucre
- 1 cl de vinaigre de Xéres
- 15g de 4 épices
- 3 tranches de Pain de mie
Préparation
Toquer les œufs et les vider des 2/3 de leurs blancs.
Dans un saladier, monter à l’aide d’un fouet la crème, de façon bien serrée. Y ajouter les épices et une pincée de sel. Faire un caramel à sec, Déglacer au Xérès et le faire réduire. Pocher les œufs + ou - 3 mn. Remplir au 3/4 de crème montée Ajouter une pointe de caramel Xérès Et une pincée de ciboulette ciselée.
Vin conseillé
Côtes du Roussillon - Blanc - Le Sarda Domaine Sarda Mallet 2005 7-8 € - « Le Plaisir » Mas Amiel 2006 9-10 € - « Impression » Domaine de Blanes 12 €
Oeufs coque à la crème d’épice et caramel de Xeres
