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Œufs mimosas au crabe, mange, oignon et curry
Challenge
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Jean-Luc Beaufils Chef du restaurant le Pershing Hall, Paris
Ingrédients (4 personnes)
- 5 oeufs
- 1 concombre
- 1 oignon
- 1 boite de chair de crabe
- 1/2 mangue
- moutarde
- huile d'olive
- curry
- sel, poivre
Préparation
Éplucher et ciseler l'oignon, Le mettre à cuire dans une poêle à l'huile d'olive. rajouter une pointe de curry. Laisser compoter
Eplucher et couper le concombre en deux. Enlever le coeur et couper en tranches . Saupoudrer de fleur de sel. Avec un molrceau du concombre, réaliser des bâtonnets.
Dans un saladier, mélanger la moutarde, un jaune d'oeuf, monter à l'huile d'olive et rajouter le miettes de crabe. Bien mélanger.
Eplucher et faire des petis cubes avec le morceau de mangue, rajouter le tout et les oignons tiédis à la préparation.
faire cuire les oaufs dur pendant 10 minutes. LEs eplucher et en enlever le jaune que l'on rajoutera à la préparation.
Garnir les coques façon 'mimosa' avec l'appareil.
Déguster l'oeuf mimosa et la salade de concombre .
Œufs mimosas au crabe, mange, oignon et curry 
