Agneau de Lait Bio des Pyrénées au piment d’Espelette, minis légumes

Préparation

-Eplucher les mini carottes et navets  dans de l'eau bouillante salée (cuisson à l anglaise), et rafraichir.

- Cuire également les patissons jaunes  à l eau bouillante salée, et rafraichir .

- Cuire les pommes de terre vitelote avec la peau , (départ eau froide salée). Rafraichir une fois les pommes de terre cuites et éplucher.

- Réserver les légumes  dans un tamis pour les réchauffer en vapeur. Maintenir au  chaud.

- Cuire l’agneau de lait  sur la plancha, préalablement chauffée, assaisonner au sel  et au piment d’Espelette.

-Dresser sur une assiette l'agneau, ajouter les minis légumes tout autour et arroser les légumes d’un léger filet de graisse de foie gras.