Ananas Flambé

Préparation

DEROULEMENT :

Coucher l’ananas dans le sens de la longueur, et le découper sur tout le long, au quart de la hauteur.

Vider l’ananas à l’aide d’une cuillère, réserver la coque, couper le fruit en dés, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre pour obtenir un caramel, et jeter les dés d’ananas dedans, faire revenir sur feu vif jusqu’à coloration des dés.

MERINGUE : 

Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et cuire pendant 5 minutes à ébullition.

Monter les blancs en neige avec le jus de citron.

Verser le sucre cuit sur les blancs.

Laisser refroidir

APPAREIL A CREME BRULEE : 

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, à ébullition, le verser sur le mélange sucre et jaunes, puis ajouter la crème liquide tout en remuant.

Réserver au frais.

Re-remplir la coque de l’ananas avec cette préparation, puis enfourner 20 minutes à 160°C.

Mettre l’appareil obtenu dans une poche.

Recouvrir la crème de meringue et brûler le dessus à l’aide d’un chalumeau.

Flamber au rhum

GRANITE PASSION : 

Dans une casserole, faire bouillir le jus de passion, l’eau, le sucre, et les graines de fruit de la passion (réserver les coques).

Retirer du feu, laisser refroidir, et mettre au congélateur une nuit.

Le lendemain, gratter la glace obtenue à l’aide d’une fourchette et remplir les coques avec le granité ainsi obtenu.

Suggestion de présentation 

Vous pouvez accompagner cette recette d’un sorbet coco.

Vin conseillé

Manuel Peyrondet vous propose: Jurançon moelleux Clos Uroulat 2005