Votre recette
Ananas Victoria rôti, crème de coco
Dessert
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:20:00
Coût : 
Difficulté : 
Sophie Bise Chef du restaurant de "L'auberge du Père Bise"
Ingrédients (4 personnes)
- 1 ananas Victoria
Pour le sirop
- 200 gr de sucre cassonade
- 20 gr de jus de citron
- 200 gr de jus d’orange
- 1 citron vert râpé
- 80 gr de rhum Blanc
- 80 gr de raisin de Corinthe
- 80 gr de raisin blond
- 4 étoiles d’anis étoilé
- 1 gousse de Vanille
- 1 bâton de cannelle
- ½ racine de gingembre
- 1 piment d’Espelette
Pour la crème de coco
- 200 gr de crème mascarpone
- 50 gr de lait de coco
- 50 gr de sucre glace
- 50 gr de coco râpée
Préparation
Garder les feuilles vertes de l’ananas pour la décoration.
Couper 4 belles tranches, mélanger tous les ingrédients du sirop, faire bouillir et ajouter l’ananas. Cuire tout doucement pendant 20 minutes et glacer.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais. A l’envoi déposer une couronne de crème au centre de l’ananas à l’aide d’une poche à douille.
Râper le citron vert et disposer les feuilles d’ananas.
Tourteau crème d’avocat et jus de passion
