Votre recette
Asperges blanches rôties, filet de rouget et févettes, un jus de soupe
Plat principal
Temps de préparation : 00:25:00
Temps de cuisson : 00:30:00
Coût : 
Difficulté : 
Philippe Augé Chef du restaurant "L’Hostellerie de Levernois"
Ingrédients (4 personnes)
- 8 filets de rouget
- 50g de beurre d’ail
- 2 gousses d’ail
- 100g de beurre
- Huile
- Quelques branches de basilic
La garniture
- 12 asperges blanches
- 160g de févettes
La sauce
- 20 cl d’huile d’olive
- 5cl de vinaigre balsamique
- 1 oignon frais
- 2 tomates
- ½ botte de basilic
Préparation
Eplucher les asperges et réserver dans un torchon humide. Couper les tomates en dés et ciseler le basilic. Tiédir l’huile d’olive et ajouter le vinaigre balsamique suivi de l’oignon émincé, des dés de tomate et du basilic. Réduire la sauce à votre convenance.
Rôtir les asperges dans un beurre moussant et les déglacer plusieurs fois avec le bouillon de volaille jusqu’au terme de la cuisson. Cuire les filets de rougets à l’unilatéral. Cuire les févettes simplement.
Disposer les asperges au fond de l’assiette, poser les filets et les févettes dessus. Napper de sauce et décorer de basilic.
Escargots de Bourgogne en bouillon d’ail doux
