Votre recette
Bar, tombée d’épinard tomate cerise huile de sésame
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:04:00
Coût : 
Difficulté : 
Philippe Hardy chef cuisinier du restaurant « Le Mascaret »
Ingrédients (4 personnes)
600 gr de filet de poisson
500 gr d’épinards
200 gr de tomates cerises
50 gr d’échalotes
Huile de sésame
Huile d’olive
100 gr de beurre
1 dl de lait
1 dl de lait coco
Thym frais
Féve tonka
Préparation
Eplucher laver les épinards puis les émincer finement.
Couper les tomates, ciseler les échalotes et mettre dans une cocotte avec du thym et huile à feu doux.
Mettre le lait et le lait de coco ainsi que le beurre et les fèves tonka à ébullition.
Mixer le tout.
Badigeonner le filet de poisson avec de l’huile d’olive puis le passer au four 4 mn à 180°.
Fondre les épinards au beurre.
Dresser avec sauce au centre, filet, quenelle d’épinard et tomate autour.
Saint jacques, coque émulsion d’herbe et fondu de céleri
