Blanc de volaille aux épices et aux champignons des bois

Préparation

Couper en goujonnette le blanc de poulet. Saler, poivrer, et rouler dans le mélange d’épices. Réserver. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les champignons des bois, d clair au plus foncé. Refroidir dans de l’eau glacée et mettre à égoutter sous presse. Dans une poêle, mettre à fondre 20g de beurre, puis cuire les champignons, ajouter l’échalote ciselée, la ciboulette hachée. Remuer rapidement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle antiadhésive, mettre à fondre le beurre.  Quand ce dernier est noisette, cuire avec une légère coloration les goujonnettes de poulet. La cuisson doit être très rapide. Ajouter les champignons. Crémer le tout avec la fleurette. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel ou poivre. Dresser pendant que c’est chaud. 

Vin conseillé

Mona Khalife, du bistrot du sommelier, vous propose: - Vin blanc: Pouilly fumé Domaine Pabiot 2007 Les Fines Caillottes (cave bossetti) Domaine Michel Redde 2006 Petit Fumé (repaire de bacchus) Domaine Renaud 07 (savour club)