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Bouillon de crevettes à la citronnelle
Entrée
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
William Ledeuil Chef du restaurant "Ze Kitchen Galerie"
Ingrédients (4 personnes)
- 300g de crevettes grises
- 5 bâtons de citronnelle
- 1 branche de céleri branche
- 4 gousses d’ail
- 60g de gingembre
- 150g de champignons de Paris
- 4 feuilles de lime
- 1 pièce de cumbava ou de citron vert
- 200g de champignons shitake
- 8 gambas
- 20g de coriandre
- 20g de basilic thaï
- 20g de gingembre
- Sauce soja
Préparation
Emincer la citronnelle, le céleri, les champignons, l'ail et le gingembre. Suer les crevettes et mouiller avec l'eau. Cuire 1 heure à feu doux. Laisser tiédir. Filtrer le bouillon et porter à ébullition. Infuser la feuille de lime, le bâton de citronnelle à feu doux et ajouter la sauce soja. Sauter rapidement les champignons et les gambas émincées. Réserver dans des bols les gambas et les champignons, répartir les herbes et verser le bouillon très chaud et râper le cumbava.
Bouillon de crevettes à la citronnelle
