Brochette de diots de Savoie et polenta sur de la tomme fondue

Préparation

Eplucher et émincer les oignions, les faire suer avec un peu d'huile et ajouter les diots, mouiller à hauteur avec le vin blanc et cuire 45 min à couvert.

Faire bouillir 1,2 litre d'eau salée, plonger la polenta et cuire à couvert 1/2 heure en mélangeant de temps en temps et le mouler dans le plat.

Couper les diots en 4, et la polenta en cube et monter les brochettes en alternant diot, polenta.

Faire rôtir les brochettes avec un peu d'huile. Réduire le jus de cuisson des diots et mixer pour obtenir une sauce velouté.

Faire fondre au four la tomme dans les assiettes.

Disposer les brochettes sur la tomme, la sauce et finir avec une julienne de granny smith et quelques gouttes de basilic.

Vin conseillé

Mathieu Gola vous propose un Roussette de Savoie (Marestel, Monterminod) 2006 ou 2007