Votre recette
Brochettes de Saint-Jacques condiment gingembre-mangue
Plat principal
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
William Ledeuil Chef du restaurant "Ze Kitchen Galerie"
Ingrédients (4 personnes)
- 16 Saint-Jacques
- 2 bâtons de citronnelle
- 2cl d’huile d’olive
- 1 radis red meat
- 1 trévisse longue
- 1 yuzu ou citron
- 40g de gingembre jeune
- 40g cédrat confit
- 40g mangue verte
- 1 basilic thaï
- Huile d’olive
- Sel de céleri
- 2cl de vinaigre de riz
- 2cl de sauce soja sucrée
Préparation
Couper le gingembre et le cédrat en lamelles, les faire confire dans une casserole avec le vinaigre de riz et la sauce soja. Eplucher les radis, la mangue verte. Découper les bâtons de citronnelle, garder la partie rigide pour faire des piques pour cuire les Saint-Jacques. Tailler les radis et la mangue à la mandoline. Couper le cédrat et le gingembre confits en petits cubes. Rajouter un jus de citron aux condiments confits. Faire cuire les Saint-Jacques avec le pique. Assaisonner, préparer une salade pour servir en accompagnement des Saint-Jacques et les condiments.
Bouillon de crevettes à la citronnelle
