Votre recette
Cannelé au chocolat et sa poire pôchée au vin rouge épicé, glace vanille
Plat Végétarien
Dessert
Temps de préparation : 00:15:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Eric Ponchet Chef du restaurant "Le Réminet"
Ingrédients (4 personnes)
Pour le cannelé :
- 20cl de lait entier
- 30g de beurre
- 40g de chocolat pistole 72%
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 40g de farine
- 8g de rhum
- 90g de sucre glace
- Glace vanille
Pour le sirop de vin rouge :
- 30cl de vin rouge
- 40g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de citron vert
- 1g de poivre Sichuan
- 4 petites poires
Préparation
Pour la préparation du cannelé :
-Faire bouillir le lait, le beurre, la vanille et verser sur le chocolat puis mettre à refroidir. Mélanger le sucre glace avec la farine et former un puit au centre, ajouter l’œuf et le jaune, mélanger délicatement en ajoutant petit à petit le lait au chocolat (comme une pâte à crêpes).Ajouter le rhum à la fin.
-Chemiser des moules à cannelés de beure fondu et de farine, retirer l’excédent de farine, remplir au ¾ les moules d’appareil à cannelé et enfourner à 180° pendant 35 minutes, les démouler à chaud en les retournant.
Pour la préparation du sirop :
-Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir, laisser infuser 10 minutes à frémissement, ajouter les poires épluchées (entier), laisser pocher pendant une quinzaine de minutes, vérifier la cuisson des poires et faire réduire le vin à l’état sirupeux (sauce).
Vin conseillé
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