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Carpaccio de bar tiède à la graine de moutarde et fleur d'ail
Entrée
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:01:00
Coût : 
Difficulté : 
David Cheleman Chef du restaurant "Aux saveurs du marché"
Ingrédients (4 personnes)
2 filets de bar (400g)
Pour la marinade :
- 30g de moutarde de Meaux
- 60g d’huile de Tournesol
- 1 c.s de sauce soja
- 12 brins de Fleurs d’ail
- 1 branche Cive
- ½ botte de persil plat
- 1c.c de wasabi
- 1 citron vert
Préparation
Préchauffer le four à 200 degrés. Tailler en fines tranche le bar. Disposer sur une assiette et réserver.Faire la marinade en incorporant les ingrédients de la marinade, la moutarde, l'huile, la sauce soja, les fleurs d'ail, la cive, le persil, le wasabi.
Placer l’assiette de bar 1 minute au four. Sortir l’assiette du four puis à l’aide d’une cuillère disposer la marinade sur le carpaccio. Décorer avec un quartier de citron et un brin de fleur d’ail.
Carpaccio de bar tiède à la graine de moutarde et fleur d'ail
