Votre recette
carré de porcelet, potée lorraine d'été
Plat principal
Temps de préparation : 00:25:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Jean-Marie Visilit Chef à La Grange de Condé
Ingrédients (4 personnes)
2 Carré de porcelet 8 côtes manchonnées
8 Navet nouveau
8 Carottes fanes
1 Céleri branche
1 Choux vert
300g Pomme charlotte
Thym
Bouillon de légumes
Sel, poivre (P.M)
Persil plat (pour le décor)
8 Oignons blancs nouveaux
2 Poireaux
Préparation
Recette :
La veille mariner le carrés de porcelets à l’huile d’olive et fines herbes
Préparer et laver tous les légumes
Diviser le choux vert en quatre
Cuire tous les légumes séparément dans un bouillon de légumes corsés. Réserver
Rôtir au four, à 170°, le carré de porcelet durant 15 min
Sortir le carré, réserver puis déglacer le plat de cuisson avec un peu de bouillon de légumes
Chauffer et poêlé tous les légumes de potée
Dressage :
Dresser le carré de porcelet sur plat, disposer tout vos légumes autour de celui-ci
Parsemer légèrement le persil plat en décor
Servir le jus de cuisson en saucière
Quenelles de Brochet
