Votre recette

Céviche de daurade, jeunes pousses de misuna, fine purée de patate douce

Entrée

Temps de préparation : 00:15:00

Temps de cuisson : 00:20:00

Coût :

Difficulté :

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A vos recettes 08/07/10

Recette proposée par :

François Martin Chef du restaurant "Les Enfants Terribles"

Ingrédients (4 personnes)

- 4 filets de daurade
- 6 citrons vert
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 g de piment d'espelette
- 250 g de misuna
- 250 g de patate douce
- 20 g de beurre
- de l'huile d'olive
- ¼ de botte de coriandre
- ¼ de litre de lait

Préparation

Éplucher et couper les patates douces, puis les mettre en cuisson (départ eau froid). Lever et ôter la peau des daurades et les réserver au réfrigérateur.

Détailler en mini brunoise les poivrons et en fine rondelles les oignons nouveaux. Ensuite confectionner la marinade: dans un récipient mélanger ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le piment d'espelette, et les gousses d'ail écrasées. Verser celle-ci sur le poisson et compter 30 minutes puis retirer de la marinade. Passer la patate douce au tamis et finir la purée en y ajoutant le lait et le beurre. Dressage de l'entrée.