Votre recette
Chaud et froid d’ananas, façon Pina Colada
Dessert
Temps de préparation : 00:25:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Arnaud Bertrand Chef du restaurant "Les Suds"
Ingrédients (4 personnes)
Chantilly à la noix de coco:
- 10cl de lait de coco
- 50g de sucre glace
- ½ l de crème liquide
- 1 bouchon d’alcool à la noix de coco (Malibu)
Granité au rhum
- 30cl d’eau
- 80g de sucre
- Jus d’un demi-citron
- 5 cl de rhum blanc
- Ananas caramélisé
- 1 ananas
- 100g de miel
Matériel spécifique : 1 siphon
Préparation
Chantilly à la noix de coco
Mettre tous les ingrédients dans le siphon puis ajouter 2 cartouches de gaz.
Granité au rhum
Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 10 minutes. Ajouter le jus de citron puis laisser refroidir. Intégrer ensuite le rhum et faire prendre au congélateur. Piler avant de dresser.
Ananas caramélisé
Réserver la tête de l’ananas. Tailler le fruit en dés. Faire caraméliser le miel dans une poêle et ajouter l’ananas.
Disposer l’ananas au fond d’une verrine, ajouter la chantilly coco puis le granité et surmonter le tout de feuilles d’ananas taillées.
Vin conseillé
- Côteau de L'Aubence - Sauterne - Jurançon
Nems de foie gras, chutney à la mangue
