Votre recette
Chou-fleur au parmesan, copeaux de jambon ibérique
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Ingrédients (4 personnes)
_ 1 chou blanc ou Romanesco
_ 800g de fond blanc de volaille
_ 200g de copeaux de Bellota
_ 2 échalotes
_ 120g de crème liquide
_ 80g de parmesan
_ Huile d’olive
_ Sel, poivre
Préparation
Détailler le chou en sommités, réserver.
Ciseler les échalotes et démarrer la cuisson en la faisant suer à l’huile d’olive, sans coloration.
Ajouter le chou, suer également sans coloration. Mouiller avec deux pochons de fond blanc, laisser réduire.
Surveiller la cuisson et ajouter si besoin le fond blanc, à l’image d’un risotto.
Finir avec la crème montée et le parmesan, rectifier l’assaisonnement.
Dresser en disposant les copeaux de jambon ibérique, il deviendra translucide avec la chaleur du produit.
Crémeux de parmesan à l’huile de truffe 
