Comment bien préparer son poisson ?

Préparation

Prendre le poisson vidé et écalller, mais aussi bien nettoyer puis desarrêter: faire une incision le long de l’arête dorsale, attention le couteau doit être en contact avec l’arête afin de ne pas abîmer les filets du poisson. Dégager les filets afin de pouvoir enlever l’arête dorsale. Couper l’arête près de la queue, tirer délicatement vers la tête, le tout doit s’enlever facilement.

Récupérer les filets , les mettre à poêler sur la peau de façon unilatérale. Garnir le premier filet avec les pousses d'alfalfa. Refermer avec le deuxième filet.

Mettre le tout au four pendant 5/6 minutes.

Déguster !