Votre recette
Comment luter (une cocotte) ?
Coup de main du chef
Temps de préparation : 00:10:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Thierry Burlot Chef du restaurant "Zebra Square"
Ingrédients (4 personnes)
- 4 belles coquilles Saint-Jacques
- 1 combava
- Beurre
- 1 pomme type Granny Smith
- 2 échalotes ciselées
- 1 jaune d’œuf
- 1 pâte feuilletée prêt à l’emploi
- 300g de filets de poulet
- Crème liquide
- Champignons de Paris
Préparation
Pour la cocotte de volaille :
Faire revenir la volaille coupée en morceaux dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter les champignons de Paris coupés assez grossièrement. Tailler des bandes de pâte feuilletée. Mettre le poulet dans une petite cocotte avec les champignons, déglacer la poêle avec un peu de crème liquide. Ajouter la crème dans la cocotte, saler et poivre à votre convenance. Badigeonner la pâte, faire le tour de la cocotte avec la pâte feuilletée, sceller la cocotte et dorer une nouvelle fois la pâte. Cuire au four 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Saint-Jacques en coquilles :
Ouvrir les Saint-Jacques, les nettoyer. Remettre les noix dans leurs coquilles, ajouter un peu d’échalotes ciselées, huile d’olive, sel, poivre, et crème liquide. Détailler le zeste de cumbawa. Refermer la coquille avec le reste de pâte. Mettre au four pendant 7 minutes à 180°C.
Tartiflette de navet parfumé à la truffe 
