Votre recette
Comment réaliser un beurre blanc ?
Coup de main du chef
Temps de préparation : 00:10:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Recette proposée par :
Jean-Marc Perrain Ancien chef
Ingrédients (4 personnes)
- 4 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 250g de beurre
- 3 c. à s. de crème liquide
Préparation
Emincer les échalotes et les faire fondre dans un peu de beurre. Assaisonner de sel et poivre. Lorsque la matière grasse a bien réduit, déglacer au vin blanc. Couvrir puis attendre l’ébullition. Lier au beurre puis sortir du feu et mélanger gentiment. Travailler le beurre dans un cul de poule glacé puis stabiliser avec de la crème liquide.
