Comment réaliser un gratin dauphinois?

Préparation

Laver les pommes de terre avant de les éplucher, une seule fois pour préserver l’amidon, le liant. Faire de grosses épluchures pour faire ressortir l’amidon. Tailler les pommes de terre en rondelles fines de 2 mm environ.

Faire chauffer la crème et ajouter le sel, le poivre et la muscade. Disposer les rondelles au fond du plat sans ajouter de matière grasse. Remplir à moitié. Couper l’ail en deux, le dégermer et l’aplatir avec le dos d’un couteau. Le disposer sur la pomme de terre tel quel. Recouvrir de crème puis remplir le plat du reste des rondelles. Couvrir de crème.

Enfourner 40 minutes à thermostat 7.