Votre recette
Comment réaliser une sauce pour poissons en quelques minutes ?
Coup de main du chef
Temps de préparation : 00:05:00
Temps de cuisson : 00:05:00
Coût : 
Difficulté : 
Jean-Marc Perrain Ancien chef
Ingrédients (4 personnes)
- beurre clarifié
- 2 carottes
- 1 échalote
- thym
- 1 c.s de fécule de pomme de terre
- 1 jus de citron jaune
- 1/2 litre de vin blanc
Préparation
Couper les carottes en petits dés ainsi que l’échalote. Faire suer le tout dans du beurre. Ajouter les branches de thym, saler et poivrer.
Ajouter le fécule de pomme de terre en la passant au tamis. Bien remuer. Ensuite, déglacer avec un jus de citron jaune. Mouiller avec du vin blanc jusqu'à hauteur. Laisser bouillir 5 à 10 minutes. La sauce est prête. Vous pouvez la laisser avec les morceaux ou la passer au chinois.
