Comment réaliser une terrine de foie gras ?

Préparation

L’objectif perdre le moins possible de produit !

Faire tremper le foie dans du lait à température ambiante pendant 6 heures. Les ferments lactés du lait vont permettre l’extraction du sang. Ecarter les lobes et manipuler le foie délicatement pour conserver sa forme. Suivre son anatomie et veiller à ne pas couper la chair. Décoller les veines à l’aide du dos d’une cuillère.

Ajouter 1 cuillère à café de sel, de poivre blanc et un peu de 4 épices entre les deux lobes puis reconstituer le foie. Le placer au réfrigérateur. Le cuire à 900 watt au micro-ondes 1 minute, le sortir 1 minute, le remettre au four 1 minute puis ainsi de suite pendant 7 minutes.

Pour le parfumer insérer des morceaux de mangue, de figue… entre les lobes, tasser le foie et cuire comme expliqué précédemment.