Votre recette
Comment réussir facilement la sauce béarnaise?
Coup de main du chef
Temps de préparation : 00:10:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Recette proposée par :
Jean-Marc Perrain Ancien chef
Ingrédients (4 personnes)
- 50g d’échalotes
- 50g d’estragon
- 50g de vinaigre blanc
- 20g de poivre mignonette
- 4 jaunes d’œuf
- crème liquide ou lait
Préparation
Faire réduire dans du beurre clarifié les échalotes, l’estragon et le poivre mignonette. Déglacer au vinaigre.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec un peu de crème liquide ou du lait. Emulsionner à chaud en fouettant comme un sabayon. Incorpore la réduction et bien mélanger pendant que cela épaissit. Rajouter 2 cuillères à soupe de beurre et du beurre clarifié.
