Comment réussir une mousse virtuelle de saumon

Préparation

2 tranches de saumon fumé coupées en lanières.
Dans une casserole, mettre du beurre. Faire revenir du saumon. Assaisonner de sel, poivre, coriandres ou herbes au choix.

Par-dessus, ajouter la crème liquide. Laisser infuser quelques instants. Passer la crème au chinois. Récupérer la crème au saumon et la mettre dans le siphon. Ajouter un jus de citron. Refermer le siphon et bien secouer. Mettre des cartouches de gaz (il vous en faudra probablement 3) faire des essais pour obtenir la texture voulue. Cette mousse peut-être dégustée chaude, ou froide. Pour la faire chaude, réchauffer le siphon au bain-marie. Pour la faire froide, la placer au réfrigérateur. 

Vous pouvez décorer la mousse avec des petites lanières de saumon et des herbes fraîches.