Votre recette
Comment réussir une Vinaigrette aux herbes qui ne noircit pas ?
Plat Végétarien
Coup de main du chef
Temps de préparation : 00:05:00
Temps de cuisson : 00:00:00
Jean-Marc Perrain Ancien chef
Ingrédients (4 personnes)
- 7 cl d' huile de colza
- 3 cl Vinaigre de pomme
- Coriandre
- Persil plat
- Aneth
Préparation
Vous pouvez aussi utiliser de la ciboulette, du basilic, du cerfeuil, de l’estragon, de la menthe…
Vous pouvez aussi utiliser de la ciboulette, du basilic, du cerfeuil, de l’estragon, de la menthe…
Hachez chaque bouquet sans repasser le couteau. Cela évite de « chauffer » l’herbe et de « faire pleurer » la chlorophylle contenue afin de ne pas noircir l’herbe.
Pour faciliter la coupe, repliez le bouquet et recroquevillez vos doigts pour faire barrage et contrôler le couteau.
Dans un saladier, mélangez les herbes et ajoutez du sel, du poivre et de l’huile de colza à hauteur. Cette huile neutre préservera les arômes de chaque herbe.
Puis versez 3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme dans le mélange. Ce vinaigre disponible dans les épiceries asiatiques contient de la pectine, un stabilisant efficace.
Cette vinaigrette s’associe aussi bien aux crudités et qu’à la viande.
Elle agrémentera parfaitement une « tomate-mozzarella » mais aussi des côtes de porc, du veau ou des grillades.
