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Côte de veau à l’huile d’avocat et viennoise au citron confit
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:05:00
Coût : 
Difficulté : 
Ingrédients (4 personnes)
_ 4 côtes de veau
_ 400g de beurre
_ 400g de chapelure
_ 200g de fromage râpé
_ 4 citrons jaunes
_ 8 c. à s. d’huile d’avocat
_ 20g de confit de citron
_ Sel, poivre
Préparation
Confectionner la viennoise : mixer la chapelure avec le beurre pommade et le fromage.
Incorporer le zeste du citron et le confit.
Etaler la viennoise sur du papier sulfurisé et laisser prendre au froid.
Rissoler la côte de veau au beurre et à l’huile d’avocat, garder la viande rosée.
Dresser la viennoise sur une assiette, réaliser une coloration au grill ou sous la salamandre.
Emincer la côte et disposer sur la viennoise.
Parsemer d’une pointe d’huile d’avocat et de fleur de sel.
Saumon mariné à l’écorce de citron
