Couteaux gratinés d'un beurre composé à l'huile de noisette

Préparation

Dans une grande casserole avec des oignons et du vin blanc, mettre les couteaux (préalablement rincés sous de l’eau courante) afin de les ouvrir, de la même manière qu’on ferait cuire des moules.  Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le jambon ciselé et le persil ciselés finement. Incorporer également de la poudre, et de l’huile de noisette et un petit peu de vinaigre de xérès.  Bien mélanger, et mettre au frigo afin que la préparation se solidifie un peu.

Une fois les couteaux cuits, les enlever de la coquille, les parer (enlever le noir : l’appareil digestif) et les remettre ensuite dans leur coquille. Reprendre le beurre, et couvrir chaque couteau de la préparation à l’aide d’une cuillère. 

Mettre au four 5 à 10 minutes à 180 degrés. Il faut simplement que les couteaux soient dorés. Vous pouvez également récupérer le jus de cuisson, l’émulsionner et napper l’assiette.

Vin conseillé

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