Votre recette
Craquant de St Jacques en sabayon
Dessert
Temps de préparation : 00:45:00
Temps de cuisson : 00:00:00
Coût : 
Difficulté : 
Mathieu Seigneur chef du restaurant "La galerie"
Ingrédients (4 personnes)
4 noix de saint Jacques
2 cs de beurre clarifié
30 g de sucre caramel
Pour le sabayon :
4 jaunes d'œufs
80 g de sucre
15 cl de jus d'orange
1/2 cc de zeste de combava
Prévoir bodum, casserole, poêle, fouet, chalumeau.
Préparation
Pour le sabayon :
Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans une casserole, rajouter le jus d'orange, le sucre et les zestes de combava. Fouetter l'ensemble hors du feu.
Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Poêler les Saint Jacques dans du beurre clarifié.
Deposer-les dans un plat et saupoudrer de sucre caramel. Dorer au chalumeau.
Dresser le sabayon sur les Saint Jacques et redorer au chalumeau. Servir.
Tartare de St Jacques aux agrumes et vinaigrette passion
