Votre recette
Crème noisette, cannelle et safran, Clémentine
Dessert
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Benoît Bordier Chef du restaurant « Les étangs de Corot » à Ville d’Avray
Ingrédients (4 personnes)
Crème noisette:
- ¼ litre de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 30 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 65 gr de poudre de noisettes grillées
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 60 gr de crème fouettée
Yaourt au safran
- 1 pot de yaourt
- 1 à 2 pincées de safran en poudre
- 10 clémentines
- 50 gr riz soufflé nature
Préparation
Crème noisette : fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à doubler de volume, ajouter la maïzena. Verser sur cette préparation le lait bouillant puis cuire le tout dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes. Mettre à refroidir au frigo puis ajouter la poudre de noisettes grillée, la crème fouettée et réserver au frais.
Coulis de clémentine : éplucher 4 clémentines dont vous ôterez les segments. Réserver. Eplucher les autres clémentines que vous disposerez dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau. Cuire la chair de clémentine pendant 2 minutes puis mixer le tout afin d’obtenir une texture fine.
Mélanger le yaourt avec la poudre de safran.
Finition
Verser dans le fond d’un verre la crème de noisette, ajouter les segments de clémentine, une cuillère à soupe de yaourt au safran, le riz soufflé puis le coulis de clémentine.
Lentilles "Carbonara" 
