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Crémeux de parmesan à l’huile de truffe
Entrée
Temps de préparation : 00:10:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Recette proposée par :
Ingrédients (4 personnes)
- 60g de vieux parmesan râpé
- 60g de fond blanc de volaille
- 60g de crème liquide
- Huile de truffe
- Sel, poivre
Préparation
Faire chauffer le fond blanc avec la crème liquide à feu doux sans ébullition.
Ajouter le parmesan et fouetter jusqu’à ce que le parmesan fonde.
Mixer afin d’obtenir un crémeux le plus lisse possible, passer à la passette. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud avec une pointe d’huile de truffe.
Crémeux de parmesan à l’huile de truffe 
