Votre recette
Croustillant de pommes légères à la « manzanita »
Dessert
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:10:00
Coût : 
Difficulté : 
Ingrédients (4 personnes)
- 25 cl de jus de pomme
- 25 cl de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 100g de sucre
- 45g de poudre à flan
- 60g de beurre
- 1 feuille de gélatine
- 250g de crème fleurette
- 5cl de liqueur de pomme
Pour les tuiles :
- 150g de beure fondu
- 250g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 10cl de jus de pomme
Préparation
Faire bouillir le lait et le jus de pomme. Ajouter le beurre et mélanger.
Dans un saladier, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec les 100g de sucre et la poudre à flan. Verser la préparation bouillante à base de lait en remuant.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Ajouter à la préparation avec la liqueur de pomme et laisser refroidir.
Fouetter la crème fleurette, s’arrêter lorsque le fouet laisse des traces dans le mélange. Introduire la crème pâtissière froide. Placer cet appareil dans une poche à douille et réserver au frais.
Préparer l'appareil à tuile en mélangeant le sucre, la farine, le beurre fondu et le jus de pomme. Disposer sur une plaque recouverte d'une feuille silicone. Enfourner 4 minutes à 200°C.
Dresser le croustillant en alternant les tuiles et la crème.
Huîtres pochées, bouillon de pomme aux algues
