Votre recette
Crumble d’ananas caramélisé au gingembre
Dessert
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:20:00
Coût : 
Difficulté : 
François Martin Chef du restaurant "Les Enfants Terribles"
Ingrédients (4 personnes)
- 1 ananas
- 1 tubercule de gingembre
- 60 g de sucre
- glace vanille
Pour le crumble :
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 45 g de noix de coco râpée
- 1g de sel
Préparation
Peler l'ananas et le détailler en dés de 1 cm. Puis râper le gingembre frais dessus. Réserver et laisser reposer 1 heure. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mettre le beurre et le sucre. Mélanger et ajouter toutes les poudres (farine, poudre d'amande et noix de coco râpé) et enfin le sel. Former une boule et la réserver filmée au frais. Quand celle-ci est froide, la détailler en copeaux et étaler sur une plaque. Cuire à 160° pendant 13 minutes.
Faire un caramel à sec dans une poêle, et y jeter les dés d'ananas parfumés au gingembre. Bien les enrober dans le caramel puis les dresser directement dans le fond d'une verrine. Par dessus ajouter le crumble encore tiède puis finir par une quenelle de glace et une chips d'ananas.
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