Crumble du soleil : pétales de maïs-aubergine

Préparation

Lavez les aubergines, essuyez-les, puis coupez les en petits dés. Faire chauffer une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mettez-y les aubergines à revenir à feu doux, à couvert, pendant 8 à 10 minutes, pour les faire dorer légèrement. Remuez régulièrement. Puis mettez-les à égoutter dans une passoire. Lavez le persil et séchez-le.Mettez les feuilles de persil et les noisettes dans le bol du mixeur et mixez le tout par à-coups, en ajoutant 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène. Réunissez cette préparation et les aubergines dans un plat à four, saler, poivrer et mélangez bien. Préchauffez le four à 220° C (th.7)Coupez le beurre en morceaux et mettez le dans le mixeur avec les pétales de maïs et les tomates confites. Mixez par à coups jusqu’à obtenir une pâte sableuse.Répartir alors la préparation sur les aubergines et enfourner pour 5 minutes à 220°C Au bout de 5 minutes, baisser le four à 180° C et faire cuire à nouveau pendant 5 minutes. Sortez alors le crumble du four et servez aussitôt.