Crumble pomme à la vanille et poire à la cannelle bâton à ma façon

Préparation

Éplucher les fruits. Les couper en petits cubes réguliers. Dans une casserole, mettre à cuire les pommes avec un peu d’eau et la vanille. Dans une autre faire de même mais avec les poires et le bâton de cannelle. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. Une fois cuit débarrasser et réserver au frais. Dans un cul de poule, mélanger le jus de fruit, la crème, avec un peu de sucre, Verser le tout dans un siphon à chantilly. Ajouter deux cartouches de gaz. Bien remuer. Dans une belle coupe, mettre un peu de compote de pomme, puis un peu de crème avec le siphon. Rajouter ensuite la compote de poire, puis un peu de crème et ainsi de suite suivant la grandeur de la coupe. Finir par de la crème. Emietter avec vos doigts les palets bretons que vous répartirez sur la crème de façon à imiter le crumble. En décor un ajoutez un bout de vanille et de cannelle.   

Vin conseillé

Mona Khalife, du bistrot du sommelier, vous propose: - Vin doux naturel : Muscat Muscat Beaumes de Venise Cave Cooperative (lafayette gourmet)Muscat de Rivesaltes Douceur des Terroirs Gerard Bertrand (monoprix) Muscat Domaine Saint Antoine Felix Pietri