Votre recette
crumble rhubarbes mirabelles
Dessert
Temps de préparation : 00:30:00
Temps de cuisson : 00:40:00
Coût : 
Difficulté : 
Jean-Marie Visilit Chef à La Grange de Condé
Ingrédients (4 personnes)
Pâte à crumble:
100 g de cassonnade
100 g d’amandes en poudre
100 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
Compotée de Rhubarbe :
500 g de rhubarbe
125 g de sucre
Compotée de mirabelle :
250 g de mirabelles
15 g de sucre
10 mirabelles entières (pour le montage)
Préparation
Réalisation du crumble :
Mettre le beurre à ramollir quelques minutes hors du frigo
Dans un saladier prendre tous les ingrédients et les mélanger ensemble
Puis ajouter le beurre
Malaxer la pâte avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte homogène et friable
Réalisation de la compotée de rhubarbe :
Eplucher les tiges de rhubarbe en ôtant leurs extrémités et en les effilant
Couper les en tronçons de 4 à 5 cm
Disposer les dans un récipient puis les couvrir de sucre et bien les mélangés
Couvrir le récipient de film alimentaire et placer le au réfrigérateur pendant quelques heures
Au bout de ce temps, disposez la rhubarbe dans une casserole, ajouter une petite partie de son eau de macération et faire cuire pendant 25 minutes à feu doux
Réalisation de la compotée de mirabelle :
Mettre à compoter dans une casserole à feu moyen les mirabelles et le sucre pendant 8 à 10 minutes environs
Retirer du feu
Mixer le tout et réserver
Dressage :
Disposer dans de petits ramequins, une première couche de compotée de rhubarbe
Puis une couche de compotée de mirabelle
Y ajouter 2 ou 3 mirabelles découpées en fines lamelles
Pour finir, parsemer le ramequin de crumble
Enfourner dans un four chaud à 200° - 220°quelques minutes jusqu’à colorisation du crumble
Servir chaud, avec votre coulis de fraises
Quenelles de Brochet
