Cuisson en papillotes

Préparation

Les papillotes d’huîtres :

Mettre les huîtres dans le papier aluminium, ajouter le thym, des morceaux de citron, des échalotes ciselées, du gros sel. Faire chauffer une poêle, et mettre les huîtres à cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Les papillotes de betteraves :

Faire cuire au préalable les betteraves blanches 1h30 au four avec du gros sel. Ensuite, les disposer dans du papier sulfurisé, les couper en deux, faire une aumônière et fermer avec un bout de raffia. Ajouter un peu de beurre et mettre au four à 180°C pendant 15 minutes.

Les papillotes de langoustines :

Inciser les langoustines dans la longueur, donner un coup sur chaque pâte pour les ouvrir un peu. Mettre les langoustines dans du papier aluminium, ajouter des échalotes, de la fleur de sel, un peu d’huile d’olive et mettre au four ou dans une poêle 15 minutes à 180°C.