Daube niçoise et ses gnocchis

Préparation

Couper la viande en gros dés la saler et poivrer. Verser la bouteille de vin rouge dans un grand saladier. Ajouter un bouquet garni et faire tremper la viande pendant 24 heures.Au bout de 24 h, retirer et jeter le bouquet garni. Egoutter la viande, conserver un verre de marinade. Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre avec de l'huile d'olive, rajouter les morceaux de viande, les oignons ciselés, les carottes coupées en biseau et la marinade. Réduire le feu au minimum, et laisser cuire 3 h minimum. Rajouter le carré de chocolat avant de servir pour lier la sauce. Laver les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 45 minutes. Les éplucher et les écraser en purée. Ajouter la farine, les jaunes d'œufs, l’huile d’olive et le poivre en mélangeant. Placer un peu de cette pâte sur une planche farinée, la rouler à la main pour former un rouleau d’environ 1cm de diamètre.Découper des rouleaux de 2 cm de long et les rouler sur une fourchette pour les former. Passer bien les dents de la fourchette dans la farine pour strier les gnocchis.Cuire les gnocchis en les plongeant dans de l’eau bouillante salée  jusqu'à ce qu'ils remontent en surface.  Prélever de la sauce de la daube, en napper généreusement les gnocchis