Votre recette
Délice de thon en feuille de Nori, tempura et huile de citron
Plat Végétarien
Plat principal
Temps de préparation : 00:25:00
Temps de cuisson : 00:02:00
Coût : 
Difficulté : 
Michel Hache Chef du restaurant "Le 16 Haussmann"
Ingrédients (4 personnes)
- 300g Thon
- 150g Papaye verte
- 150g Céleri rave
- 150g Betterave crue chiogga
- 1 botte de Coriandre fraiche
- 4 Feuilles de nori
- 1 paquet de Pâte à tempura
- 75 cl Sauce soja
- 5 cl d’Huile de citron
- 3 cl de Vinaigre de gingembre
- 100g de Gingembre confit
- Sel
Préparation
Tailler le thon en canons. Tailler la papaye verte et le céleri en julienne Rouler dans une 1/2 feuille de Nori. Assaisonner (sel, poivre, huile Olive et Vinaigre de Gingembre) Tailler la betterave chiogga en julienne. Réserver. Hacher le gingembre confit. Laver et ciseler la coriandre. Mélanger la pâte Tempura avec les 3/4 du gingembre et de la coriandre. Réaliser l'assaisonnement en mélangeant la sauce soja, l'huile de citron, le reste de gingembre confit et de la coriandre. Rouler les canons de thon dans la tempura. Faire frire à 160° dans une friteuse pendant environ1 mn 30. Tronçonner les canons et dresser sur les assiettes.
Vin conseillé
Riesling - Blanc - « Les Princes Abbés » Domaine Schlumberger 2006 8-9 € - Vieilles Vignes Charles Wantz 2005 9-10 € - Vieilles Vignes Domaine Baumann 2005 9-10 €
Oeufs coque à la crème d’épice et caramel de Xeres
