Votre recette
Dos de cabillaud poché, polenta au poireau
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:15:00
Coût : 
Difficulté : 
Pascal Miloriaux Chef à Domicile - C d'Ac!
Ingrédients (4 personnes)
4 pavés de dos de cabillaud
1 poireau
10 g de beurre
1 verre de polenta
4 verres de lait
1 carotte
2 échalotes
2 citrons
1 œuf
8 cl de vin moelleux
10 cl de crème
Ail
Sel et poivre
Préparation
Faire chauffer un court bouillon avec la carotte, l'échalote et le citron. Emincer le blanc du poireau et le faire suer au beurre. Ajouter le lait et l'ail haché. Porter à ébullition 5 minutes. Placer le poisson assaisonné dans le court bouillon frémissant pendant 10 minutes. Ajouter la polenta, cuire 3 minutes et crémer. Fouetter le jaune d'œuf et le vin sur feu doux pour réaliser un sabayon. Dresser.
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