Votre recette
Dos de sandre de Loire poêlé au safran du Gâtinais, beurre au vin de Touraine
Plat principal
Temps de préparation : 00:20:00
Temps de cuisson : 00:20:00
Coût : 
Difficulté : 
Catherine Delacoute chef du restaurant "Le Lancelot"
Ingrédients (4 personnes)
600 g de filet de sandre
qq pistils de safran
4 écrevisses cuites
1 échalote
¼ de l de vin de Touraine
200 g de Beurre
1 cs de miel
20 g de baies de cassis
1/2 chou vert
1/2 oignon
80 g de lardons
20 g de beurre clarifié
huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Tailler le filet de sandre en 4 morceaux
Les poêler à l’huile d'olive rajouter les pistils de safran
Blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée, egoutter et emincer le.
Poêler le chou émincé dans du beurre clarifié avec les lardons et l'oignon émincé.
Réduire le vin rouge de moitié avec l’échalote ciselé, ajouter une cuillère de miel, les baies de cassis et monter au beurre.
Dresser le sandre sur la fondue de légumes, saucer
Décorer avec des écrevisses
Salade solognote du braconnier
